Şerbet Nasıl Yapılır?

Baklavayı baklava yapan şerbettir! Şerbet doğru kıvamda değilse, en iyi yufka ve en kaliteli iç malzeme de kullanılsa, beklenen sonucu elde edemezsiniz. Bu yüzden “Şerbet nasıl yapılır?” sorusu, özellikle evde baklava hazırlayanların en çok merak ettiği konuların başında gelir.

Baklava şerbeti aslında birkaç temel malzemeden oluşur: su, şeker ve birkaç damla limon suyu... Ancak asıl mesele malzeme değil, oran ve kıvamdır. Şimdi adım adım, baklava için ideal şerbet nasıl hazırlanır, birlikte bakalım.

Baklava Şerbeti İçin Malzemeler

Klasik bir baklava şerbeti için genellikle şu ölçü kullanılır:

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4–5 damla limon suyu

Şeker ve su oranı genelde bire birdir. Daha yoğun ve ağır bir şerbet isteniyorsa şeker miktarı biraz artırılabilir. Ancak burada denge çok önemlidir. Fazla koyu şerbet baklavayı sertleştirir, fazla sulu şerbet ise hamurun yumuşamasına neden olur.

Adım Adım Baklava Şerbeti Yapılışı

Şerbet yapımı basit görünür ama küçük ayrıntılar sonucu tamamen değiştirir.

Öncelikle su ve şekeri tencereye alın.
Ocağın altını orta ateşte açın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. (Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakabilirsiniz. Bu aşamada sürekli karıştırmak, şerbetin kristalleşmesine neden olur.)
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kadar orta ateşte kaynatılır.
Sürenin sonunda birkaç damla limon suyu ekleyin. (Limon suyu, şerbetin şekerlenmesini önler ve kıvamın daha stabil olmasını sağlar.)
Limonu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Baklava şerbeti toplam kaç dakika kaynamalı sorusunun yanıtı çoğunlukla 20 dakikadır. Ancak burada önemli olan dakika değil, kıvamdır.

Şerbette Doğru Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Baklava şerbeti ne çok akışkan ne de çok koyu olmalıdır. Kaşığı şerbete batırıp kaldırdığınızda, akışın ince ama kesintisiz olması gerekir. Parmağınızla iki damla şerbeti birleştirip ayırdığınızda hafif bir ipliklenme oluşuyorsa kıvam doğru demektir. Çok koyu kıvam olursa şerbet baklavanın içine işlemez. Çok sulu kıvam ise baklavayı hamurlaştırır. Bu nedenle “göz kararı” değil, doğru kontrol tekniği tercih edilmelidir.

Şerbet Sıcak mı Soğuk mu Dökülür?

En çok karıştırılan konulardan biri de budur. Baklava şerbeti dökülürken biri sıcak, diğeri soğuk olmalı düşüncesi yanlıştır. Şerbet ve baklava sıcak olmalıdır. Yani fırından yeni çıkmış sıcak baklavaya, sıcak şerbet dökülür. Aksi halde şerbetin baklavaya nüfuz etmesi mümkün olmaz ve ortaya istenen lezzet çıkamaz. Bu nedenle baklava şerbet ile buluşurken her iki malzeme de sıcak olmalıdır.

Şerbet Ne Zaman Dökülmeli?

Baklava fırından çıkar çıkmaz 1-2 dakika beklenir ve ardından şerbet gezdirilerek dökülür. Şerbeti tek bir noktaya boşaltmak yerine kepçe yardımıyla her yerine eşit şekilde dağıtmak gerekir. Şerbet döküldükten sonra baklavanın üzeri kapatılmaz. Hava alarak dinlenmesi, şerbetin daha dengeli çekilmesini sağlar. Ortalama 3–4 saat sonra baklava servis için ideal hale gelir.

Daha Aromalı Bir Şerbet Mümkün mü?

Klasik baklava şerbetinde aroma ön planda değildir; amaç hamurun ve iç malzemenin lezzetini desteklemektir. Ancak isteyenler şerbete çok az vanilya ya da küçük bir parça çubuk tarçın ekleyebilir. Burada ölçüyü kaçırmamak gerekir. Şerbetin kokusu baskın olmamalıdır. Gerçek baklava lezzetinde şerbet, tatlının önüne geçmez; onu tamamlar.

Şerbet Hazırlarken En Sık Yapılan Hatalar

Evde şerbet yaparken en sık yapılan hatalar şunlardır:

Şerbeti fazla koyu kaynatmak
Limon suyu eklemeyi unutmak
Şerbeti soğutup baklavaya dökmek
Şerbeti eşit dağıtmamak

Bu küçük hatalar, baklavanın dokusunu tamamen değiştirebilir. Oysa doğru hazırlanmış bir şerbet, baklavanın her katına dengeli şekilde işler ve çıtırlığı korur.