Baklavanın İyisi Nasıl Anlaşılır?

Baklava, Türk mutfağının en özel, en köklü ve en değerli tatlılarından biridir. Ancak her baklava aynı değildir; kullanılan malzemeler, ustalık, pişirme tekniği ve şerbet dengesi baklavayı zirveye de taşıyabilir, sıradan bir tatlıya da dönüştürebilir. Bu yüzden tüketicilerin merak ettiği en önemli konulardan biri şudur: “Gerçek baklavanın iyisi nasıl anlaşılır?”

Kaliteli bir baklavayı anlamak için dikkat edilmesi gereken bazı temel işaretler vardır. Hem damağa hem göze hitap eden, yedikçe kendini belli eden bir baklavayı birkaç önemli detaya bakarak kolayca ayırt edebilirsiniz.

1. Kat Kat İnce Açılmış Yufka

İyi bir baklavanın en belirgin özelliği, yufkalarının kağıt inceliğinde olmasıdır. Usta bir baklavacı, bir tepside 40 katı aşan yufka açabilir ve her bir kat tıpkı bir kâğıt gibi hafif ve ince olur. Yufkalar kalınsa:

Tatlı gereksiz şekilde hamurlaşır,
Ağızda ağırlık yapar,
Lezzet yoğunluğu azalır.

İyi baklava ise yendiğinde ağızda dağılan, kat kat hissedilen bir yapıya sahiptir. Çatal vurulduğunda hafif bir kıtırtı gelmesi, bu inceliğin en güzel göstergesidir.

2. Kullanılan Yağın Kalitesi: Sade Yağ mı, Tereyağı mı?

Gerçek baklava sade yağ veya kaliteli tereyağı ile yapılır. Sade yağ, tereyağının su ve süt katmanlarından ayrıştırılmış en saf halidir. Bu yağ türü baklavaya:

Daha berrak bir görünüm,
Daha temiz bir koku,
Daha dengeli bir tat

kazandırır.

Kalitesiz margarin veya karışık yağ kullanılan baklavalarda yağ kokusu baskın olur, tatlı ağırlaşır ve ağızda yapışkan bir his bırakır. En iyi ustalar yağın yakılmadan, doğru ısıda yufkaya yedirilmesine çok dikkat eder.

3. Fıstık ve Ceviz Kalitesi

Baklavanın kalbinde yatan lezzet dolgudur. Kullanılan fıstığın ya da cevizin kalitesi, tatlıyı doğrudan belirler. Gerçek Antep fıstığı:

Canlı yeşil renktedir,
Toz gibi değil iri tanelidir,
Ağızda doğal yağını hissettirir.

Ucuz fıstık, düşük kalite boz fıstık veya bayat ceviz kullanılan baklavalar hem renk hem tat olarak kendini belli eder. İyi baklavada malzeme cimri kullanılmaz; her dilimde bolca fıstık aroması gelir.

4. Şerbet Dengesi: Ne Çok Ne Az

Bir baklavayı batıran en önemli hata, şerbet dengesizliğidir. İyi bir baklavanın şerbeti:

Ne akışkan ne de aşırı koyu olmalıdır,
Ağızda yakıcı şeker tadı bırakmamalıdır,
Yufkayı çamurlaştırmamalıdır.

Gerçek ustalar şerbeti tam kıvamında hazırlayıp kontrollü döker. Tatlıyı yediğinizde dilinizi yormayan, hafif bir tatlılık hissettiriyorsa doğru şerbet kullanılmış demektir.

5. Rengi Çok Şey Anlatır

Kaliteli baklava altın sarısı bir renge sahiptir. Ne yanık kahverengi ne de solgun sarı olmalıdır. Yanlış ısıda pişirilen veya kalitesiz yağ kullanılan baklavalar ya çok koyu ya da donuk bir renkte olur.

İyi bir baklava tepsisinin üzeri homojen bir şekilde kızarmış olmalıdır.

6. Koku Testi: En Güvenilir İşaret

Baklava tepsisine yaklaşınca sizi karşılayan koku bile kalitesini belli eder. Kaliteli yağ, taze fıstık ve ince yufka kendine özgü iştah açıcı bir aroma oluşturur.

Eğer yağ kokusu ağır, keskin ve rahatsız ediciyse ürün muhtemelen kalitesiz yağla yapılmıştır.

7. Efeoğlu Baklava Örneği: Kaliteyi Standartlaştıran Marka

Türkiye’de pek çok baklava üreticisi bulunmasına rağmen bazı markalar kaliteyi standart hale getirerek öne çıkar. Efeoğlu Baklava, bu markalardan biridir. Abartıya kaçmadan söylemek gerekirse:

İnce el açması yufkaları,
Gerçek Antep fıstığı kullanımı,
Sade yağ ile hazırlanan tarifleri,
Taze üretim prensibi

sayesinde baklava severler arasında güvenilir bir isim haline gelmiştir.

Aldığınız her üründe benzer kaliteyi bulmanız, markanın belki de en büyük avantajıdır. Dolayısıyla baklavanın iyi olup olmadığını anlamak isterseniz Efeoğlu gibi standartları oturmuş bir markayı deneyimlediğinizde karşılaştırmanız kolay olur.

Gerçek Baklavayı Anlamak Zor Değil

Baklavanın iyisi; ince yufkası, kaliteli yağı, taze malzemesi, doğru şerbeti ve dengeli pişirilmiş altın sarısı rengiyle kendini belli eder. Birkaç temel detaya dikkat ederek aldığınız baklavanın gerçekten kaliteli olup olmadığını hemen anlayabilirsiniz.

Eğer damak tadınıza hitap eden gerçek bir baklava lezzeti arıyorsanız, iyi ustaların elinden çıkmış ve kaliteyi önemseyen markaları tercih etmek en doğru seçim olacaktır.